重庆麻辣小面

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味雷舌尖上的快感——重庆麻辣小面

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味雷舌尖上的快感——重庆麻辣小面

发布日期:2018-08-22 作者: 点击:

麻辣小面重庆麻辣小面相传有上百年历史,其共同的风味而出名遐迩。早年间,巴蜀一些汉子用肩挑着面,一边装上炭炉,赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。巴和面庄运营者雷先生其老祖宗早在上世纪初,靠一碗‘巴和面’打天下,名闻于巴蜀;重庆美食麻辣小面,一碗复杂朴素的素面,简直是一切重庆人的至爱。

制做办法:


用料配方: (制10碗)


新颖水面1250克,红油辣椒150克,酱油200克,花椒面10克,榨菜颗20克,碎花生米20克,蒜泥水50克,姜汁50克,芝麻酱20克,小葱25克,味精20克,净蔬菜60克,骨头汤过量。


麻辣小面的做法:


(1)制红油辣椒:将动物油500克下锅,烧开冷至七成热,起锅置一钵中,放花椒面200克。依据运营者的了解,有放花椒、葱节增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特征。


(2)制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精顺次打人味碗,!依据顾客要求添加过量骨头汤。


(3)煮面:锅内烧水,开后上面条;待开后打去沫子,放入蔬菜;待再开后,挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗,即成。


做法窍门: 制辣椒油时,要待油稍冷、但还有热气时,放花椒面入钵内(油温以海椒面倒入时,仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳爲宜)。花椒面要用好花椒,现办才香,不苦。火要旺。煮完一锅面后,要适当加开水,使煮面水宽裕,面汤酽了,面条不易煮熟。


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