重庆麻辣小面

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麻辣小面贵在佐料,辣椒的选择,佐料有哪些,全在这里!

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麻辣小面贵在佐料,辣椒的选择,佐料有哪些,全在这里!

发布日期:2018-05-25 作者: 点击:

    麻辣小面,起源川、渝的一种地方特色传统小吃,属于简单的色香味俱全的美食。虽然价格低廉,但用料考究。小面制作的佐料丰富,佐料是小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,调料香气扑鼻,味道浓厚。


    辣椒油的制作


    辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚,具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味……


    一勺好的辣椒油,可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。


    辣椒选材


    制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种,分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒,其中的二金条和大红袍偏重于香味,而朝天椒则偏重于辣味,因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用,以求达到更完美的境界。


    佐料


    重庆小面所需的佐料大约在十种以上:盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂,直接会导致一碗面的成败。


    一看


    汤色面条质地有要求


    从色泽上来看,重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外,面条要显微黄,绿色蔬菜显嫩绿,其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断,蔬菜口感嫩脆。


    二尝


    麻辣味浓或咸鲜适口


    从口味上来说,红汤小面吃起来麻辣味浓,特色鲜明;清汤小面吃起来则咸鲜适口,鲜香宜人。


    三品


    不要超过两分钟才吃


    重庆小面的食用温度和时间。“这是通过反复制作、测试、品尝,最终得出的结论。”市商委相关负责人介绍,这项推荐是为了确保小面的各种调料在已煮熟的面的温度作用下,达到出味效果。


    标准推荐的重庆小面食用温度是65℃~75℃;食用时间是从面条至熟到食用,不超过2分钟。


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