重庆麻辣小面

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重庆小面这么好吃的秘诀是什么?9种作料是重庆小面的核心

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重庆小面这么好吃的秘诀是什么?9种作料是重庆小面的核心

发布日期:2018-03-26 作者: 点击:

重庆是一个响当当的山城这里不仅有倍耿直的重庆人还有麻辣鲜香的火锅儿但是,提到重庆小面全国人一样会竖起大指拇儿。在重庆这儿小面并不只有清汤红汤那些加了豪华浇头的面条牛肉炸酱、豌豆炸酱、排骨、肥肠......无一例外,均被列为小面的范畴!


你知道评价小面优劣的标准是什么吗?或许,你认为是各种口味的滋爽浇头牛肉面、炸酱面、肥肠面......NONONO!事实并非酱紫佐料!才是重庆小面的灵魂所在!


一碗重庆小面必备的9种作料


酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱


  作料调制得好,一碗小面就会让你吃得满头大汗,酣畅淋漓,这种也就是重庆人最爱吃的红油小面。而据业内人士介绍,贵州朝天椒香而不辣,四川的二荆条辣而不香,两者结合,才能做出最好的油辣子。


  油辣子海椒


  1、准备好普通干辣椒、干朝天椒、葱、姜、蒜、花椒、花生米适量。


  2、辣椒切成段,在锅底小火炒香,然后用搅拌机打碎,或者捣碎,最好细一点,根据个人爱好。然后装入盆或者碗。


  3、葱姜蒜切片备用。


  4、锅中倒入食用油,以能没过准备好的辣椒碎的量,加至五成热,倒入花生米,掌握火候,不要糊了。将炸香的花生米压碎,和辣椒搅拌均匀。


  5、将花椒放入油锅炸至出香味,捞出花椒。


  6、将葱、姜、蒜放入热油中,炸出香味后捞出。


  7、将融合了葱、姜、蒜、花椒、花生米香气的油烧至八成热,倒入装辣椒的容器中,边倒边搅拌,使油和辣椒、花生碎混合均匀,这样一份正宗的油辣子海椒就大功告成啦。


重庆小面的做法


  新鲜的湿面条750g、五花肉300g、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、榨菜50g、碎米芽菜70g、熟花生米30g、大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺


  做法


  1、五花肉去皮,洗净,将肥肉和瘦肉分别切成肉粒。


  2、将花椒在热锅中小火焙香,捣碎成花椒面。


  3、炒熟的花生米去皮后擀碎、榨菜切末。


  4、大葱、生姜切成片,将大蒜和5g生姜捣碎。捣好的姜蒜泥中加入少许凉白开,调成姜蒜水。


  5、锅烧热后,放入少许猪油,放入肥肉粒炒至出油,再放入瘦肉粒,炒至变色后倒入许黄酒。


  6、放入大葱和剩下的姜、郫县豆瓣酱、甜面酱,开小火炒至肉粒无水份,再放碎米芽菜,炒出香味后即可盛入盘中。


  7、锅内加水烧开,将小白菜烫熟后捞入冷开水中凉却,挤干水份再用香油拌匀。


  8、锅内加水烧开,下入面条,煮熟。


  9、准备好碗,每个碗中盛好事先准备的高汤或面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水,然后是芝麻酱,最后放入辣椒油,搅拌好成为底汤。


  11、煮好的面条捞入碗中,放入几片煮好的小白菜,再放两大勺炒好的肉粒,一碗色香味俱全的小面就大功告成了。


  美食的世界变化万千,食材也是丰富多样,只要发扬吃货的精神,任何美食都是手到擒来!你有哪些经典美食的创新呢?


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