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麻辣小面培训班是如何做肥肠小面的?

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麻辣小面培训班是如何做肥肠小面的?

发布日期:2017-12-18 作者: 点击:

麻辣鲜香、汤水热烈,想想就要口水直流的美味。肥肠小面咱吃过几回,说心里话,那是真真的好吃。但,总在外面吃钱包受不了,就自己琢磨了一个肥肠小面的方子,您要是喜欢的话可以尝试下,好吃的话那就咱点一个小小的赞。


一碗面要做到筋道好吃,爽弹的手擀面是这碗面的载体,汤汁香浓的浇头才是它的灵魂。小面好吃,汤水是关键,这是很多人都明白的理儿,可为什么在家就咋做不出面馆里的味道呢?这里面啊,是有些小窍门的。


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[材料]:手擀面250g、熟肥肠300g、油25g、鸡汤500g、麻椒1/2茶匙、八角3个、花椒1茶匙、大葱1根、生姜1小块、香叶适量、桂皮适量、灯笼椒适量、泡椒适量、郫县豆瓣酱3汤匙、白糖3茶匙、面酱2汤匙、陈醋3茶匙


1、把泡椒灯笼椒切碎,熟肥肠切开用开水焯烫去除油脂。大葱白切成小段,生姜切成薄片。


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2、把花椒粒、桂皮段、八角、香叶等香料放到炒锅里用小火焙干。


3、把焙干后的香料研成碎末。


4、炒锅里倒入油,放进麻椒里、生姜片、葱白、灯笼椒用小火煸炒。


5、放进郫县豆瓣酱、面酱用小火炒出红油。倒入鸡汤或猪骨汤,放入泡椒大火煮开。


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6、煮好的红油汤汁滗出里面的香料不用,留汤汁。


7、锅里倒进少许油、白糖,用小火炒成油糖汁。


8、放进处理好的肥肠用小火煸炒,煸炒到肥肠起泡并裹满酱汁后烹入陈醋,陈醋可去除肥肠的腥腻味道。


9、把红油汤汁倒进炒锅,调进做好的香料粉。大火煮开后改用小火炖煮,炖煮十几分钟入味后盛出备用。手擀面煮好后浇进几勺烧好的肥肠汤汁,拌匀即可开吃。


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